Bouillabaisse cu sos rouille

Reteta originala de bouillabaisse (bouï abaisso in provensala, ceea ce inseamna fiert si presat) este un preparat culinar din peste ce provine de pe coasta sud-estica a Frantei, din preajma Marsiliei. Asemanator cu saramura romaneasca, bouillabaisse este asimilita ciorbelor de catre unii consumatori, in timp ce altii o considera un fel principal de mancare.

Bouillabaisse, la inceput, era un preparat marinaresc, pentru care se foloseau pestii ramasi nevanduti in timpul zilei. Ulterior, reteta a inceput sa se dezvolte, incluzand varietati marine scumpe, precum homarul, sau mai ieftine, precum crabii verzi.

Oricum, reteta poate fi adaptata in functie de propriile voastre preferinte si posibilitati. Important ar fi ca atunci cand o preparati sa faceti minim 8 portii, pentru a putea include cat mai multe feluri de peste.

Reteta va include trei parti: Supa, Baza si Sosul Rouille.

Ingrediente pentru Supa:

1 Kg de „rockfish” (amestec de peste oceanic mic, sebaste, peste scorpion, pesti buzati etc)
1 cap de tipar
12 crabi verzi
8 rosii
2 praji mici
4 cepe mijlocii
2 linguri de ulei de masline
2 catei de usturoi
Verdeata
Coaja de portocale
Sare, piper

Citeste si:  Semineele electrice si decorarea lor

Ingrediente pentru Baza:
100 ml ulei masline
2 lingurite sofran
1 kg cartofi (optional)

Ingrediente pentru Sosul Rouille:

2 ardei iuti
6 catei de usturoi
1 ceasca de ulei de masline
1 galbenus de ou
miez de paine
1 lingura de sare mare

Mod de preparare:

In primul rand, se curata pesti de solzi, se clatesc in apa rece si se sorteaza pe dimensiuni: pestii mici si crabii se pastreaza pentru „Supa”, iar cei mari pentru „Baza”. Pestii mari se impart si ei in functie de carne – moale sau tare.

Prepararea Supei:

Intr-o oala mare se pun pestii mici, taiati in bucatele, crabii, rosiile curatate si taiate cubulete, ceapa taiata felii, usturoiul maruntit, uleiul de masline si ierburile aromatice legate manunchi. Se incalzeste la foc marunt circa 10 – 15 minute, mestecand din cand in cand. Se adauga 4 litri de apa fiarta, se pune sare si piper si se lasa la fiert inca 30 de minute.

Citeste si:  Feng Shui pentru camera copiilor

Prepararea Bazei:

Intr-o tigaie mare se pun la prajit, la foc moderat, pestele cu carne tare si (optional) cartofii taiati felii. Se ia manunchiul de ierburi din oala cu „Supa” si se paseaza restul continutului printr-o strecuratoare sau sita, turnandu-se din oala in tigaie. Daca e nevoie, se forteaza, asa incat amestecul fiert sa se scurga tot. Se adauga uleiul de masline si sofranul si, eventual, apa fiarta, asa incat pestii sa fie bine acoperiti de apa. Se mareste flacara si se fierbe inca 12 minute, apoi se adauga pestele cu carne moale, se fierbe inca 6 minute si se ia de pe foc.

Citeste si:  Pozitionarea florilor in functie de camera

Prepararea sosului Rouille:

Ardeii iuti se curata de seminte si se maruntesc bine. Intr-un mojar, se piseaza ardeiul, usturoiul, sarea mare si uleiul de masline, ca pentru un mujdei. Apoi se faramiteaza painea, inmuiata in apa fiarta sau in supa de peste, dupa care se strange in pumn si se cocoloseste, pana iese toata zeama. Cocolosul de paine se pune peste pasta de usturoi si se mesteca la fel ca o maioneza, adaugand ulei de masline. Daca sosul da sa se taie, se mai adauga paine si supa fierbinte si se mesteca bine in continuare.

Mod de servire:

Pestii mari se scot si se pun pe un platou, pentru a fi serviti separat. Sosul rouille se intinde pe felii de paine prajita care, alaturi de cartofi, se asaza in castroane. Peste ele se toarna amestecul de bouillabaisse.


Nici un comentariu

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.