Gratarele de pui

Please select a featured image for your post

A trecut 1 mai, deci a inceput oficial sezonul gratarelor. Desi se stie ca romanii sunt prieteni buni cu gratarul de porc si mititeii, carnea de pui a prins din ce in ce mai mult teren si gratarele de pui nu lipsesc de la nici un picnic care se respecta. La o prima vedere, e foarte simplu sa faci gratarul perfect, insa gratarul de pui are secretele lui. Ivata cateva tips & trick pentru a face niste gratare cu adevarat perfecte.

Marinata pentru carne de pui. Carnea de pui, in special pieptul, este destul de seaca si niste simple condimente si mirodenii nu ajung pentru a-i da gust si fragezime. Solutia e marinata. Marineaza puiul cu o seara inainte de a merge la gratar, carnea va fi mult mai suculenta daca sta peste noapte la rece, la marinat. Daca nu ai timp pentru a marina carnea si trebuie sa faci totul in ultimul moment, injecteaza marinata direct in carne, pentru a patrunde pana la muschi. In marinata foloseste foarte putina sare, sau mai bune nu pune deloc, pentru ca sarea nu permite sucului sa patrunda in carne si aceasta ramane seaca. Sareaza puiul numai inainte de a-l servi.

Citeste si:  Sufleu de branza
Carnea de pui se marineaza cel mai bine atunci cand este acoperita, asa ca pune carnea impreuna cu marinata intr-o punga cu fermoar. Nu folosi vase de metal pentru marinarea carnii, ci boluri de sticla, acoperite cu o folie alimentara sau caserole speciale, prevazute cu capac. Poti marina puiul in ulei sau unt topit, lapte sau folosind o baza acida, cu este sucul de lamaie sau otetul. Nu arunca sucul in care a stat carnea la marinat, ci foloseste o pensula pentru a-l aplica pe carne atunci cand e pe gratar – gratarele de pui vor fi mai aromate, mai suculente si vor face o crusta frumoasa.

Cat prajim carnea? Pentru ca in marinata a stat carnea proaspata, trebuie sa elimini orice posibilitate de contaminare cu bacterii, asa ca aplica marinata pe pui imediat dupa ce l-ai pus pe gratar si nu o mai aplica inainte de servire si mai mult, aigura-te ca toata suprafata carnii a fost expusa temperaturii ridicate a focului. Desi gratarele in sange sunt preferatele unora dintre noi, e mai bine sa prajim carne ain profunzime. Daca puiul nu e destul de bine gatit, bacteriile din carnea cruda, inclusiv bacterii periculoase, ca si salmonella, raman active. Daca in schimb puiul sta prea mult pe gratar, carnea se intareste, indiferent ca sta sau nu la marinat.
Pentru a evita aceste doua extreme, lasa carnea la foc mediu sau mic pe toata durata prajirii si abia la final inteteste focul, pentru a rumeni partea exterioara. Gratarul facut la foc mic permite caldurii sa patrunda in rpofunzime in carne, fara a-i arde suprafata exterioara. Evita sa pui carnea in centrul gratarului, unde caldura este mai mare si carnea etse direct explusa focului, ci pune la inceput puiul pe marginile gratarului si abia la final in centru, cand doresti sa le rumenesti. Cum recunosti temperatura perfecta pentru gratar? Daca poti tine maina desupra gratarului doar 2 secunde, inseamna ca focul e prea puternic pentru carne. Daca poti sa tii mana deasupra gratarului aproximativ 6 secunde, temperatura este perfecta pentru gratar.

Citeste si:  Locul intim - obligatoriu intr-o locuinta!
Ce carne de pui punem pe gratar? Cea mai buna carne pentru gtara este cea fara oase, pe care poti sa o bati cu ciocanul de snitele, pentru ca astfel se patrunde uniform si gratarele ies perfecte. In plus, osul mentine umezeala, asa ca poti avea surpriza ca exteriorul carnii sa fie ars in timp ce carnea de langa os este inca cruda. Alege deci piept de pui dezosat sau pulpe dezosate, insa si aripioarele sunt o alegere buna, pentru ca au oasele mici si subtiri, asa ca se prajesc uniform.

Citeste si:  Indepartare furnici

Un comentariu

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.